Серушка

Серушка (Lactarius flexuosus)

Синонимы:

• Млечник извилистый
• Серая дуплянка
• Груздь серо-лиловатый
• Серый млечник
• Серянка
• Подорешница
• Подорожница
• Путик

Среди других известных прозвищ можно назвать Млечник серый, Серуха, Серяк, Путник, Груздь лиловый, Лубянка, Горькуха мокрая, Горькуха серая. Большое количество имён говорит о давней известности и популярности гриба. Стоит отметить, что грибов серого цвета довольно много и некоторые из прозвищ Серушки с лёгкостью могут относиться людьми и к другим видам грибов.

Описание

Шляпка диаметром от 3 до 12 см (может быть до 20 см), мясистая, сначала выпуклая, плосковыпуклая, с относительно правильной округлой формой и подвёрнутыми краями, позже плоская, слабо вдавленная или с бугорком, широковоронковидная, неправильной формы с волнисто-изогнутым лопастно-бугорчатым краем. Поверхность гладкая, тонковолосистая, позже неровная, покрытая мелкими более тёмными углублениями; сухая, в сырую погоду слегка клейкая, но никогда не бывает слизистой. Цвет довольно вариабельный (существует несколько подвидовых форм) – серый, лилово-серый, коричневато-серый, серо-фиолетовый, серо-розовый, часто со свинцовым оттенком, с выраженными или слабо выраженными (вплоть до незаметных) более тёмными розовато-коричневыми или серо-коричневыми узкими концентрическими зонами. Шляпки при скученном произрастании могут срастаться друг с другом.

Пластинки редкие (что не характерно для Млечников и является хорошим отличительным признаком!), толстые, приросшие или слабонисходящие на ножку, часто извилистые, вильчато-разветвлённые, с анастомозами. Беловато-сероватые, светло-жёлтые, желтовато-кремовые, затем кремовые, охряные. В молодости выглядят относительно упорядоченными, с ровными краями, в зрелости как бы расплываются, разлохмачиваются, края крошатся и становятся неровными, пластинки слипаются между собой.

Ножка длиной от 3 до 9 см, толщиной от 0,8 до 2,5 см (бывает до 5 см у крупных экземпляров), центральная или эксцентрическая, цилиндрическая или суженная к основанию, иногда вздутая, плотная, сплошная, в зрелости может быть полой. Беловато-кремовая, светло-розовая, серая.

Мякоть крепкая, плотная, белая, беловато-сероватая или желтоватая. На срезе цвет не меняет.
Млечный сок водянисто-белый, жгуче-едкий, обычно обильный, на воздухе не изменяется.
Запах фруктовый или чуть пряный.
Вкус горький, острый.

Споровый порошок желтоватый.
Споры широкоовальные, почти круглые, 6,5-8,3×5,5-7 мкм, с бородавчатой орнаментацией, бородавки высотой 0,7 мкм срастающиеся между собой; базидии булавовидные, 2-х или 4-х споровые, 30-50×9-11 мкм.

Распространение

Вид довольно широко распространён, отмечен в Северной Америке, на севере Африки, но больше всего на территории Евразии. Есть упоминания о находках в Молдавии, Болгарии, Австрии, Германии, Македонии, Великобритании, Эстонии, Финляндии, Португалии, Испании, Израиле, Иране, Пакистане. В России распространён в Европейской части, Сибири и на Урале.

Местообитание и сезонность

С июля по октябрь, пик урожайности обычно приходится на сентябрь, хотя это сильно зависит от каждого региона и погодных условий, перед заморозками пропадает. Образует микоризу с берёзой и осиной. Растёт в берёзовых, осиновых и смешанных с ними лесах и парках, под орешником, по опушкам, на открытых поросших травой участках леса, вдоль лесных дорог и тропинок, на песчаных и суглинистых почвах, во влажных и заболоченных местах, в низинах. Предпочитает богатые, хорошо увлажнённые почвы. Встречается одиночно и группами, часто, иногда, особенно после дождей, очень обильно. Не редко растёт тесными кучами, грудами, плотно теснясь друг с другом, из-за чего плодовые тела могут срастаться шляпками, да и ножками тоже.

Съедобность

Условно-съедобный гриб 3-й категории. Как и для большинства Млечников из-за горького жгуче-едкого вкуса необходимо предварительное отмачивание или отваривание. По некоторым оценкам, вкусовые качества выше, чем у Волнушки. Традиционное использование – для засолки и маринования.

Сходные виды

Серушка (Lactarius flexuosus) сходства с ядовитыми грибами не имеет. По наличию млечного сока легко идентифицируется как Млечник. От других Млечников отличается нехарактерными для них редкими желтоватыми пластинками.

Млечник обыкновенный (Гладыш) (Lactarius trivialis)

отличается частыми пластинками, не сужающейся к основанию всегда полой ножкой, мокрой слизистой шляпкой более правильной округлой формы, менее жгучим вкусом, желтеющим млечным соком, который застывает в серовато-зелёные крупинки, практически отсутствием запаха.

Млечник блёклый (Lactarius vietus)

отличается меньшим размером шляпки до 10 см винно-бурого или коричневатого цвета без концентрических зон, с липкой поверхностью, частыми пластинками, в целом, более тщедушной конституцией, невыраженным запахом, млечным соком, который становиться оливковым или серым, сереющей мякотью.

Млечник беззоновый (Lactarius azonites)

отличается меньшим размером шляпки до 11 см песочного, бледно-коричневого, бурого, темно-коричневого цвета с чуть бархатистой поверхностью без концентрической зональности, пресной мякотью, приобретающей при повреждении розовый, коралловый цвет, млечным соком, приобретающим розовато-оранжевый цвет, образует микоризу с дубом, встречается реже.

Млечник дубовый (Lactarius quietus)

отличается более мелкой коричнево-кремовой шляпкой до 10 см, частыми пластинами, своеобразным сенным запахом, не горьким млечным соком.

Млечник серо-розовый (Lactarius helvus)

отличается относительно правильными округлыми чертами шляпки тускло-серовато-коричневато-розового цвета с сухой, бархатистой поверхностью без зональных колец, частыми пластинками, сильным пряным не очень приятным запахом и горьковатым, не особо жгучим вкусом, скудным водянистым млечным соком, который у взрослых экземпляров может вовсе отсутствовать.

Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)

отличается мелкими размерами, шляпкой до 6 см, частыми пластинками, кокосовым ароматом, пресным вкусом с острым послевкусием.

Млечник липкий (Lactarius blennius)

отличается серо-зелёным цветом шляпки до 10 см в диаметре с клейкой поверхностью, частыми белыми пластинками, отсутствием запаха и резким перечным вкусом, густым млечным соком белого цвета, который при подсыхании становится оливково-зелёным, сереющей при повреждениях мякотью.

Млечник мокрый (Lactarius uvidus)

отличается меньшими размерами, шляпка до 8 см, повышенной липкостью шляпки и ножки, частыми пластинками, мякоть при повреждениях и млечный сок на воздухе приобретают лиловый, фиолетовый цвет, невыраженным запахом.

Млечник жгуче-млечный (Lactarius pyrogalus) отличается маленькими размерами, шляпка до 6 см, не такими редкими пластинками, в целом очень похож, выглядит маленькой копией Серушки, образует микоризу с орешником, встречается не часто.

Латинские синонимы: