Подвалуй

Подвалуй (Russula subfoetens)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
• Порядок: Russulales (Руссуловые)
• Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
• Род: Russula (Сыроежка)
• Вид: Russula subfoetens (Подвалуй)

Синонимы:

• Russula foetentula

• Russula foetens var. subfoetens
• Russula foetens var. minor
• Russula subfoetens var. johannis

Описание

Шляпка: Диаметром 4-12 (до 16) см, в молодости шаровидная, затем распростертая с опущенным краем, с широким, но незначительным, углублением в центре. Край шляпки рубчатый, но рубчатость проявляется с возрастом, с раскрытием шляпки. Цвет палево-желтый, желто-бурый, медовых оттенков, в центре до красно-коричневого, без серых оттенков где либо. Поверхность шляпки гладкая, в сырую погоду слизистая, клейкая.

Мякоть: Белая. Запах неприятный, ассоциирующийся с прогорклым маслом. Вкус от не выраженного, и до довольно сильно острого. Подвалуй с не острым вкусом считается подвидом – Russula subfoetens var. grata (не путать с сыроежкой Russula grata)

Пластинки от средней частоты до частых, приросшие, возможно, выемчато-приросшие, возможно, с незначительным нисхождением на ножку. Цвет пластинок белый, затем кремоватый, либо кремовый с желтизной, могут быть бурые пятна. Укороченные пластинки встречаются редко.

Споровый порошок кремовый. Споры эллипсоидные, бородавчатые, 7-9.5 x 6-7.5μm, бородавки до 0.8 μm.

Ножка высотой 5-8 (до 10) см, диаметром (1) 1.5-2.5 см, цилиндрическая, белая, в возрасте с коричневыми пятнами, с полостями, внутри которых коричневатая или коричневая. Ножка выражено желтеет при нанесении KOH.

На ножке может быть коричневый пигмент, скрытый под беловатым слоем, который проявляется покраснением, если на такое место нанести KOH.

Местообитание

Встречается с конца июня и до октября. Плодоносит обычно массово, особенно в начале плодоношения. Предпочитает лиственные и смешанные леса с березой, осиной, дубом, буком. Встречается в еловых лесах со мхом либо травой. В еловых лесах, обычно, более субтильный и слабоокрашенный, чем в лесах с наличием лиственных деревьев.

Сходные виды

Валуевидных сыроежек в природе много, опишу основную их часть.

• Валуй (Russula foetens). Гриб, с виду, практически не отличимый. Формально, валуй более мясистый, более вонючий, и более острый на вкус. Единственным, четким, отличием подвалуя от валуя, является пожелтение ножки при нанесении гидроксида калия (KOH). Но, перепутать их не страшно, они, после приготовления, также неотличимы, совсем.
• Сыроежка мучнистоножковая (Russula farinipes). Отличается фруктовым (сладковатым) запахом.
• Сыроежка охристая (Russula ochroleuca). Отличается отсутствием выраженного запаха, менее выраженной рубчатостью края, более тонкой мякотью, отсутствием коричневых пятен на пластинках и ножках возрастных грибов, и, вообще, выглядит более «сыроежково», не особо похожа на валуй, и, соответственно, подвалуй.
• Сыроежка гребенчатая (Russula pectinata). Отличается запахом, похожим на рыбный, и мягким вкусом (но, это не отличие от Russula subfoetens var. grata), обычно имеет сероватые оттенки в шляпке, которые могут быть и незаметны.
• Сыроежка миндальная (Russula grata, R.laurocerasi); Russula fragrantissima. Эти два вида отличаются выраженным миндальным запахом.
• Сыроежка Морзе (С.немытая, Russula illota) Отличается миндальным запахом, грязно-сероватыми или грязно-фиолетоватыми оттенками на шляпке, темным окаймлением края пластинок.
• Сыроежка гребенчатовидная (Russula pectinatoides); Russula praetervisa;
  Сыроежка сестринская (Russula sororia); Russula recondita; Russula amoenolens; Russula insignis; Russula pseudopectinatoides; Russula cerolens. Эти виды отличаются серыми тонами цвета шляпки. Есть и другие, разные, отличия, но цвета для них достаточно.
• Russula pallescens. Растет в сосновых лесах, не пересекаясь с подвалуем по биотопу, более светлых оттенков, крайне острая, мелкого размера, тонкомясая.

Съедобность

Условно-съедобный гриб. Очень хорош в засолке, или квашеным, если собран, пока края шляпки не отошли от ножки, после трехдневного отмачивания с ежедневной сменой воды.

Фото гриба Подвалуй из вопросов в распознавании: