Козляк

Козляк (Suillus bovinus)

Синонимы:

• Решетняк

• Маслёнок сухой

• Козлёнок

• Иванчик

• Коровик

• Коровий гриб

• Коровий хлеб

• Коровяк

• Моховик

• Моховник (новг.)

• Мшорник (пск.)

Гриб впервые описал в далёком 1753 году шведский естествоиспытатель (ботаник, зоолог, минералог) и медик Карл Линне́й. Большое количество народных названий говорит о давней и широкой известности гриба на Руси.

По одной из версий, название Козляк произошло из-за его любви расти в местах выпаса скота – в траве на лугах, вдоль дорог и троп. По другой – из-за того, что козы, как и коровы с овцами, очень любят им лакомиться. А по третей – из-за формы ножки, похожей на козлиные рожки. Как было на самом деле – останется тайной, скрытой прошедшими веками. Кто-то этот гриб не любит, называет невзрачным, кто-то наоборот очень нахваливает. Думаю, каждый сам определит своё отношение к нему, но можно сказать с уверенность, что часто Козляк встречается просто в неимоверных количествах! И в таких же неимоверных количествах может быть червивым.

Описание

Шляпка диаметром 3-12 см, полушаровидная, затем выпуклая, плоско-выпуклая, до плоской, распростёртой. Края подогнутые, затем распрямляются, могут становиться приподнятыми и волнистыми. Вообще изначально более-менее правильные округлые формы шляпки с возрастом расплываются, разъезжаются до неправильных округлых очертаний, поверхность становится ямчатой, бугристой. Поверхность гладкая, голая или очень слабо-чешуйчатая, обычно клейкая, слизистая. Цвет кожицы телесный, желтовато-охристый, бежевый, оранжево-коричневый, желто-бурый, светло-бурый, часто с выраженным светло-розовым оттенком; край шляпки обычно светлее. Кожица приросшая, снимается плохо.

Гименофор трубчатый, приросший к ножке, слабо нисходящий, нисходящий, с возрастом выпуклый. Поры средние, затем крупные, угловатые, вытянутые, неправильной формы, с надорванными краями, похоже на кухонную губку. Цвет грязно-жёлтый, желтовато-бежевый до охристо-жёлтого с оливковым оттенком. Трубчатый слой при надавливании покрывается коричневатыми пятнами.

Ножка 4–10 см длиной, толщиной 1-2 см, плотная, сплошная. Цилиндрическая, суженная к основанию или ровная, часто изогнутая, без кольца. Гладкая, матовая, одного цвета со шляпкой или посветлее, в основании желтоватая, буроватая.

Мякоть плотная, упругая, с возрастом становится резинистой. Светло-жёлтая, до кремовой, местами с бледно-розовым оттенком, в ножке с красновато-буроватым оттенком. На срезе может розоветь или слегка краснеть.

Запах слабо выражен, слегка смолистый.

Вкус слабый, мягкий, приятный с кислинкой.

При термической обработке (и в баночках с заготовками) Козляк становится розово-лиловым или винно-красным!

Споровый порошок охристый, жёлто-оливковый, светло-бурый.

Споры эллипсоидные, гладкие 6-10×3-4 мкм. Базидии 20-25×4,5-6 мкм, булавовидные, 4-споровые, без пряжки в основании.

Распространение

Отмечен в Северной и Южной Америке, Африке, Азии. Широко распространён в умеренной климатической зоне Евразии, тяготеет к северным регионам. Встречается в Европе, Беларуси, Украине, европейской части России, Сибири, на Урале, Дальнем Востоке, Северном Кавказе.

Местообитание и сезонность

На территории СНГ плодоносит с июля по октябрь. Образует микоризу с двухвойными соснами: сосна обыкновенная, сосна густоцветковая, сосна приморская. Предпочитает кислые питательные увлажнённые почвы. Тяготеет к местам с нарушенным местообитаниям: растёт на песчаных обочинах лесных дорог и тропинок, зарастающих сосной пустырях с песчаной почвой, засаженных сосной вырубках, на сфагновых болотах и, конечно же, в лесах с преобладанием сосны. Встречается часто, как правило, большими группами, часто может расти кучей плотно друг к другу.

По некоторым данным, на мицелии Козляка «паразитирует» Мокруха розовая (Gomphidius roseus). Даже если это и не так, то места произрастания и время плодоношения у них схожие и часто они растут вместе, в обнимку.

Съедобность

Съедобный вкусный гриб 4-й категории. Можно жарить, варить, сушить, морозить, мариновать и солить.

Лечебные и полезные свойства

Невзрачный на вид Козляк содержит несколько видов антибиотиков, противоопухолевые вещества, фитонциды, селен и полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты. Это позволяет подавлять ряд патогенных микробов и бактерий, таких как золотистый стафилококк, туберкулёзная палочка Коха, уничтожать вирусы, проявлять фунгицидные свойства. Считается в народной медицине эффективным средством от полиартрита. Обладает ещё целым рядом положительных влияний на состояние организма человека.

Сходные виды

Имеет сходство с Маслятами и Моховиками, от которых, в общем, отличается цветом, буроватым (а не желтоватым, как у маслят) гименофором, крупнопористой решётчатой губкой снизу шляпки (характерный отличительный признак), отсутствием кольца на ножке. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Латинские синонимы

• Boletus bovinus L., 1753 – basionym
• Agaricus bovinus (L.) Lam., 1783
• Viscipellis bovina (L.) Quél., 1886
• Ixocomus bovinus (L.) Quél., 1888
• Suillus bovinus (L.) Kuntze, 1898
• Mariaella bovina (L.) Šutara, 1987

Замечания

Козляк – рекордсмен по червивости. Обычная картина – на лесной подстилке ковёр из Козляков, но взять практически нечего. И даже если срезав гриб мы видим чистый срез – это не означает, что шляпка чистая. В половине случаев она окажется червивой. Поэтому, проверив десяток-другой козляков на предмет червивости, полностью в них разочаровываешься и перестаёшь собирать вовсе.

Сушка козляка

Молодые неповрежденные экземпляры грибов протереть насухо тряпкой. Обязательно разрезать шляпку – именно она бывает внутри червивой без каких-либо других признаков повреждений. Мыть не нужно, так как грибы плохо сохнут. В жаркие дни решетняки можно сушить на солнышке, предварительно нанизав их на нитку. В ненастную погоду эту процедуру производят в духовках. Температура в них не должна превышать 60 градусов. Обязательным условием сушки является поступление свежего воздуха, способствующего удалению влаги, выделяемой грибами. Из полученного сырья можно легко приготовить грибной порошок. Его просто перемалывают в обыкновенной кофемолке или же толкут в ступке. Полученный таким образом грибной порошок очень хорош для заправки мясных, рисовых блюд и соусов. Обычно аромат грибов при сушке усиливается, поэтому порошок кладут в минимальных дозах.